D-塔格糖是一種六碳酮糖,是果糖的差向異構(gòu)體。D-塔格糖為白色無臭結(jié)晶性粉末,味甜,甜度為等量蔗糖的92%。
D-塔格糖是以乳糖為原料,經(jīng)水解獲得半乳糖(因乳糖是半乳糖和葡萄糖結(jié)合生成的還原性雙糖),半乳糖是葡萄糖的同分異構(gòu)體,同樣是一種己醛糖,然后經(jīng)異構(gòu)化酶處理半乳糖轉(zhuǎn)化生成含酮基的六碳己酮糖。
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