阿拉伯膠來源于一種名為Acacia的樹，Acacia的汁液凝結(jié)成阿拉伯膠的，因此，阿拉伯膠是一種天然的植物膠。為了方便使用、運(yùn)輸、存儲(chǔ)，后又將天然的經(jīng)過人工進(jìn)行分類再加工，目前可廣泛用于醫(yī)藥、食品等領(lǐng)域。

在食品工業(yè)中一般使用的是食品級(jí)阿拉伯膠，使用安全，可應(yīng)用范圍：

1.糖果：阿拉伯膠可用于防止蔗糖結(jié)晶，增加糖果的稠厚度。

2.乳制品：作為穩(wěn)定劑用于冷凍產(chǎn)品。

3.焙烤食品：阿拉伯膠的粘附性和粘滯性可在烘烤產(chǎn)品的制作中使用；

4.香味固定劑：阿拉伯膠可用于噴霧干燥包的外包膠囊，作為香料固定劑時(shí)，可保護(hù)香料不受氧化，隔離空氣，防止蒸發(fā)；

5.香料乳化劑：阿拉伯膠作用乳化劑和保護(hù)膠體用于香料領(lǐng)域。

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